醋，是我们餐桌上不可缺少的调味品。在超市的货架上，我们可以看到摆放着各式各样的醋，香醋、米醋、白醋、陈醋、老陈醋等。在种类如此繁多的醋中，山西老陈醋又有什么独特之处呢？
传统工艺，纯粮酿造
山西老陈醋，是山西省特产，属于国家地理标志保护产品，与镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋并列为中国“四大名醋”。在山西，醋可以和任何食物搭配食用，无论是酒店里的经典菜肴，还是随处可见的街边小吃，都要有醋的配合，才更体现其风味。
山西人如此爱吃醋，与当地历史悠久的醋文化密不可分。
山西省地处黄土高原，日照强烈、昼夜温差大，十分适宜高粱生长，长出的高粱颗粒饱满，淀粉含量高，是酿造山西老陈醋的主要原料。
据传，在周代时，山西就开始了醋的生产，至今已有3000余年的历史。晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分。
山西老陈醋中含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点的同时，还具有香、绵、不沉淀的优点，储存时间越长越酸香可口，耐人品味。
独特的酿造工艺也是山西老陈醋流传千年、历久弥“香”的原因。
山西老陈醋选用优质高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制成的大曲为固态发酵剂，经过蒸、酵、熏、淋、晒五步传统工艺酿制而成。
其中，晒又叫做陈，淋出来的新醋只有经过至少一年的陈放，完成了“夏伏晒，冬捞冰”这个去掉醋里多余水分的过程，保证其酸度达到了6°以上，才算得上是老陈醋。老陈醋陈放的时间越久，醋的浓度也越来越高，香味也愈醇厚，而较高的酸度使老陈醋能自然防腐抑菌，易于长期保存。
2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。
2020年7月20日，山西老陈醋入选中欧地理标志首批保护清单。
现代科技，风味依旧
2010年，数十位酿醋老师怀揣着酿制山西好醋的情怀与抱负，潜心研究十余年，在继承传统山西陈醋优良风味上，将古法技艺与现代科技相结合，成立了发扬创新传统陈醋文化的高端专业品牌——梁汾。
“梁”蕴意“山梁”，体现了山西沟壑纵深起伏的地貌，“汾”乃汾河之水。“梁汾”以得天独厚的天然风貌为基，化悠久的山西醋艺文化为养分，传承山西老陈醋传统酿造工艺精髓，纯粮纯酿，酿造好醋。
梁汾人将酿醋工艺的个性化温控曲线结合智能微调技术，形成了梁汾醋的标准化温控曲线，安全、标准、洁净的智能化装备和多菌共酵靶向控制核心技术，令古老的东方谷物固态酿造技术邂逅现代微生物发酵科技。
2019年，山西梁汾醋业有限公司加入益海嘉里集团大家庭， 2020年“梁汾”专业陈醋品牌产品正式上市，精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷，使用高达40%大曲酿造，严格继承蒸、酵、熏、淋、陈五步传统工艺精髓，使每一滴醋都具有独特的熏香，口感柔和，不论是炒菜还是凉拌都是酸香适口，回味悠长。
